| 臭氧处理对苹果保鲜的影响研究 |
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| 引用本文： | 伍小红,李建科,惠伟. 臭氧处理对苹果保鲜的影响研究[J]. 食品科技, 2006, 31(7): 252-254 |
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| 作者姓名： | 伍小红 李建科 惠伟 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062
2. 陕西师范大学生命科学学院,西安,710062 |
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| 摘 要： | 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。
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| 关 键 词： | 臭氧 苹果 保鲜 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)07-0252-03 |
| 修稿时间： | 2005-12-15 |
Study on apple preservation by ozone treatment |
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| WU Xiao-hong,LI Jian-ke,HUI Wei. Study on apple preservation by ozone treatment[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(7): 252-254 |
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| Authors: | WU Xiao-hong LI Jian-ke HUI Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone apple preservation |
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