| 杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究 |
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| 引用本文： | 李琼,陈恺,洪晶阳,周彤,许铭强,胡勤勤,李焕荣.杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究[J].现代食品科技,2017,33(5):64-70. |
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| 作者姓名： | 李琼 陈恺 洪晶阳 周彤 许铭强 胡勤勤 李焕荣 |
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| 作者单位： | （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）,（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）,（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）,（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）,（2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091),（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）,（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052） |
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| 摘 要： | 以绿熟期杏果为材料,分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律,旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制。结果表明,果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52%、47.25%、45.22%,干制后分别平均为9.70%、28.24%、54.16%,果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关,因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化。干制期间杏果中分解类酶活性(NI、SSs、AI)降低,且与果糖、葡萄糖呈正相关,分解类酶的调控以NI和AI为主。蔗糖合成类酶(SPS、SSs)在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40~50℃温度处理能有效地提高其活性,使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大。果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高,高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗,为蔗糖的积累提供基础。
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| 关 键 词： | 杏 热风干制 己糖激酶 糖代谢 |
| 收稿时间： | 2016/9/24 0:00:00 |
Regulation of Sugar Metabolism in Apricots by Hexokinase and Fructokinase during Drying Process |
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| LI Qiong,CHEN Kai,HONG Jing-yang,ZHOU Tong,XU Ming-qiang,HU Qin-qin and LI Huan-rong.Regulation of Sugar Metabolism in Apricots by Hexokinase and Fructokinase during Drying Process[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(5):64-70. |
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| Authors: | LI Qiong CHEN Kai HONG Jing-yang ZHOU Tong XU Ming-qiang HU Qin-qin and LI Huan-rong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(2.Farm Product Storage and Processing Institute, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China),(1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) and (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apricot hot air drying hexokinase sugar metabolism |
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