猕猴桃酒澄清的研究

猕猴桃酒的生产流程是:原料分选→破碎→压榨→果汁→主发酵→换桶→后发酵→新酒→陈酿→过滤→调配→澄清→过滤→成品。由于猕猴桃酒生产在调配澄清这一过程中,因绝大部份酒厂都使用硅藻土、加热过滤法等,所以猕猴桃酒在存放短期内常产生大量沉淀。这种沉淀的主要原因是:猕猴桃酒在加澄清剂进行处理时,澄清剂中的果胶分解酶使果汁中果胶发生变化而生成果胶酸。果胶酸遇到钙离子便会生成不溶性沉淀物,这种沉淀主要是果渣和果胶的变性物质,这就是果酒产生沉淀的主要原因。