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| 蒸汽爆破预处理对苹果皮渣多酚组成、表面结构及抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 袁茂翼,崔潇文,叶发银,赵国华.蒸汽爆破预处理对苹果皮渣多酚组成、表面结构及抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2022(7):179-185. |
| 作者姓名： | 袁茂翼 崔潇文 叶发银 赵国华 |
| 摘 要： | 以苹果皮渣为原料,研究蒸汽爆破预处理对苹果皮渣中多酚类物质的含量、组成、表面结构以及抗氧化活性的影响,为苹果皮渣多酚综合利用提供参考.在不同蒸汽爆破压力(1.0、1.5和2.0 MPa)下维压处理60 s,采用福林酚法测定蒸汽爆破前后各样品的总酚、游离酚及结合酚含量,进一步采用高效液相色谱法对游离酚进行定性定量分析,再... |
| 关 键 词： | 蒸汽爆破 苹果皮渣 多酚 抗氧化活性 |