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| 玉米麸质综合利用研究进展 | |
| 作者姓名： | 鲁晓翔 唐津忠 |
| 作者单位： | 天津商学院食品工程系!300400 |
| 摘 要： | ０ 前言玉米麸质（ＣｏｒｎＧｌｕｔｅｎＭｅａｌ，ＣＧＭ）是玉米淀粉加工中的主要副产物，是由玉米湿磨时产生的麸质水经沉淀、过滤及干燥后所得，一般占原料的３０％左右，其中蛋白质的含量高达６０％以上。由于ＣＧＭ独特的气味及色泽，加之其蛋白质以醇溶性蛋白为主，水溶性差，且生物体营养上所必需的氨基酸如赖氨酸、色氨酸等较缺乏，使其营养与食用价值较低，限制了它的利用。长期以来，ＣＧＭ主要作为饲料廉价出售，这不仅浪费了宝贵的资源，有时更因麸质水不能及时处理而排放，造成对环境的严重污染。因此近年来对ＣＧＭ的综合利… |
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