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| 一种新型酸豆乳冰激淋的研制 | |
| 作者姓名： | 潘珍懿 刘闯 董生忠 涂向辉 朱晶 |
| 作者单位： | 1.沈阳师范大学110034;2.中储粮辽阳直属库111018; |
| 基金项目： | 中国高等教育学会2022实验室管理重大专项课题项目阶段性成果(22SY0103)；沈阳师范大学2022年大学生创新创业训练计划(校级)项目阶段性成果(202221011)。 |
| 摘 要： | 以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究。最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为7∶3,赤藓糖醇4%,普鲁兰多糖1.5%,葡萄糖1%,适量消泡剂。以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,营养丰富,产品符合相关食品标准。 |
| 关 键 词： | 酸豆乳 冰激淋 普鲁兰多糖 赤藓糖醇 |
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