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| 电子束辐照对核桃糕品质的影响 | |
| 作者姓名： | 古明亮 张朝林 |
| 作者单位： | 1.四川三品食品有限公司620000;2.四川润祥辐照技术有限公司620866; |
| 基金项目： | 四川省重点研发项目(2018NZ0118)；四川省重大科技专项项目(2019ZDZX0003)。 |
| 摘 要： | 以土特产食品店自制自售的散装核桃糕为试材,研究了电子束辐照对核桃糕品质的影响,分析了在1、2、3、4和5 kGy剂量辐照处理条件下核桃糕的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、霉菌和感官品质的变化情况.结果表明:随着辐照剂量的增加,微生物的存活率减少,感官得分减少,酸价、过氧化值增加;核桃糕经2 kGy剂量辐照,可杀死1... |
| 关 键 词： | 电子束 辐照 核桃糕 品质 |
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