四季烹调——春之美味

自古以来,我国就有调味要合乎季节的传统观点,时令之和是我国食论“五味调和”中的一个重要调配原则,即在四季中应该根据不同的季节采用不同的食物和与调味的原则。《周礼》和《礼记》都强调“凡和,春多酸……”因为春天人体容易疲劳,应当多吃酸味食物来提精神、开食欲。调味品的使用也应分季节,例如:脍,春用葱,秋用芥:豚,春用韭、秋用蓼。所以我们应该根据季节的不同来适当调整菜肴的风味和调味品的比例。