| 响应面法优化孵育麦胚功能肽研究 |
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| 引用本文： | 胡立明,宋瑞雪,陈玉霞. 响应面法优化孵育麦胚功能肽研究[J]. 食品科技, 2011, 0(12): 174-178 |
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| 作者姓名： | 胡立明 宋瑞雪 陈玉霞 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;徐州空军学院航空军需系 |
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| 摘 要： | 麦胚是小麦加工成面粉后的副产物,蛋白质含量高且必需氨基酸组成合理,但在现实生活中却没有很好地利用。从功能肽的角度对麦胚资源开发进行了研究,利用麦胚自身的内源蛋白酶进行水解。以肽含量为响应值,在孵育温度、时间、孵育液pH、液料比等单因素实验基础之上,进行了响应面优化实验,确定了最优条件:孵育温度为45℃、提取时间为4.31h、液料比为30、pH4.39,在此条件下,依据建立的数据模型,肽最大提取产量预测值达171.074mg/g,经验证,实测值达(169.04±0.42)mg/g,说明模型是可信的。
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| 关 键 词： | 麦胚 功能肽 内源蛋白酶 |
Optimization of functional peptide incubation from wheat germ by response surface method |
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| HU Li-ming,SONG Rui-xue,CHEN Yu-xia. Optimization of functional peptide incubation from wheat germ by response surface method[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(12): 174-178 |
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| Authors: | HU Li-ming SONG Rui-xue CHEN Yu-xia |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095;2.Xuzhou Air Force College,Xuzhou 221006) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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