| 南瓜大豆保健面包的研制 |
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| 引用本文： | 常雪妮,赵文,李新华.南瓜大豆保健面包的研制[J].食品科技,2011(12):156-162. |
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| 作者姓名： | 常雪妮 赵文 李新华 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院;沈阳农业大学食品营养、质量与安全研究所 |
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| 摘 要： | 近年来,随着人们保健意识的增强,保健面包的开发日益受到重视。南瓜大豆复合保健面包的研究实数罕有。采用一次发酵法,以感官品质为指标,研究了南瓜大豆复合保健面包的工艺和配方。通过正交实验和极差分析,得出各种成分对面包品质影响的显著性顺序为:食盐<水<黄油<鸡蛋<改良剂<白砂糖<活性干酵母<脱腥脱脂大豆粉<南瓜粉。其最佳用量分别为:食盐1%、水60%、黄油6%、鸡蛋10%、改良剂1%、白砂糖9%、活性干酵母1.7%、脱腥脱脂大豆粉7%、南瓜粉8%(均指面粉基)。
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| 关 键 词： | 保健面包 最佳配方 南瓜 大豆 |
Process and formula of bread with pumpkin powder and soybean powder |
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| CHANG Xue-ni,ZHAO Wen,LI Xin-hua.Process and formula of bread with pumpkin powder and soybean powder[J].Food Science and Technology,2011(12):156-162. |
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| Authors: | CHANG Xue-ni ZHAO Wen LI Xin-hua |
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| Affiliation: | 1(1.Food Science College,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866;2.Institute of Food Nutrition,Quality and Safety of Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866) |
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