| HACCP体系在绍兴米面点类传统食品生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 杜超,钱和,汪何雅,毛健,王宝娟. HACCP体系在绍兴米面点类传统食品生产中的应用研究[J]. 食品科技, 2011, 0(12): 191-194 |
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| 作者姓名： | 杜超 钱和 汪何雅 毛健 王宝娟 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;绍兴市马仁和食品有限公司 |
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| 摘 要： | 为了保证绍兴米面点类传统食品的安全性,分析了其生产流程中可能存在的危害,应用危害分析关键控制点(HACCP)系统确定了4个关键控制点,并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法。在绍兴米面点类传统食品的生产过程中引入HACCP系统,可使产品加工中的危害因素降低到最低程度,从而扩大其市场,推动其产业的健康发展。
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| 关 键 词： | 绍兴米面点类传统食品 危害分析关键控制点(HACCP) 食品安全质量控制 控制措施 |
HACCP system in the production of traditional Shaoxing dessert |
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| DU Chao,QIAN He,WANG He-ya,MAO Jian,WANG Bao-juan. HACCP system in the production of traditional Shaoxing dessert[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(12): 191-194 |
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| Authors: | DU Chao QIAN He WANG He-ya MAO Jian WANG Bao-juan |
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| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122;2.Shaoxing Marenhe Food Co.,Ltd.,Shaoxing 312000) |
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| Abstract: | |
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