| 紫菜精素饮料的研制 |
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| 引用本文： | 沈照鹏,刘蓓,高笑,李清清,江晓路.紫菜精素饮料的研制[J].食品科技,2011(12):103-107,122. |
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| 作者姓名： | 沈照鹏 刘蓓 高笑 李清清 江晓路 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;荣成泰祥水产食品有限公司(山东省海洋食品营养研究院) |
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| 基金项目： | 2010荣成泰祥集团院士工作站基金项目 |
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| 摘 要： | 研究了利用海藻琼胶酶制取紫菜酶解液的最佳酶解条件及以紫菜为主要原料加工紫菜精素饮料的生产工艺。通过琼胶酶将紫菜琼胶降解为易吸收的活性琼胶寡糖,从而提高紫菜的营养价值及其利用率。并以紫菜酶解液的还原糖含量为指标,确定紫菜的最佳酶解条件。在此基础上,通过对比紫菜精素饮料的色泽、气味、组织状态和滋味的优劣,确定该饮料的最佳配方。同时研究了紫菜酶解液、紫菜精素饮料的多项理化指标和卫生指标。
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| 关 键 词： | 紫菜 酶解 饮料 |
Development of laver fine meal drink |
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| SHEN Zhao-peng,LIU Bei,GAO Xiao,LI Qing-qing,JIANG Xiao-lu.Development of laver fine meal drink[J].Food Science and Technology,2011(12):103-107,122. |
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| Authors: | SHEN Zhao-peng LIU Bei GAO Xiao LI Qing-qing JIANG Xiao-lu |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003;2.Rongcheng Taixiang Aquatic Food Co.,Ltd.(Marine Food and Nutrition Research Institute of Shandong),Rongcheng 264309) |
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| Abstract: | |
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