| 冰温贮藏条件下短时高浓度CO2处理对巨峰葡萄的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 李志文,张平,王罡,任朝晖.冰温贮藏条件下短时高浓度CO2处理对巨峰葡萄的保鲜效果[J].食品科技,2011(12):20-26. |
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| 作者姓名： | 李志文 张平 王罡 任朝晖 |
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| 作者单位： | 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津大学化工学院;天津大学农业与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家葡萄产业技术体系建设项目(CARS-30) |
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| 摘 要： | 以巨峰葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同浓度外源高浓度CO2处理对葡萄果实贮藏保鲜效果的影响,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,冰温贮藏结合适宜外源高浓度CO2处理能够有效地降低葡萄果实的腐烂率和脱粒率,延缓果实硬度和咀嚼性的下降,抑制了可溶性固形物含量的下降和可滴定酸含量、丙二醛(MDA)含量、质膜透性的上升,并对果梗褐变也有一定的抑制效果。比较不同浓度CO2处理的效果发现,10%和15%浓度的CO2处理对葡萄果实的保鲜效果较好,同时,这2种浓度CO2处理果实贮藏环境中气体浓度最终稳定在O2高于10%和10%～15%的CO2。综上所述,冰温贮藏条件下结合外源10%和15%高浓度CO2预处理可以作为保持巨峰葡萄贮藏品质和延缓果实衰老的有效处理技术,高于10%的O2+10%～15%CO2气体环境较适于巨峰葡萄冰温贮藏。
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| 关 键 词： | 冰温 CO2处理 巨峰葡萄 保鲜 |
Effect of controlled freezing-point temperature storage combined with exogenous CO2 on fresh-keeping of Kyoho grape |
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| LI Zhi-wen,ZHANG Ping,WANG Gang,REN Zhao-hui.Effect of controlled freezing-point temperature storage combined with exogenous CO2 on fresh-keeping of Kyoho grape[J].Food Science and Technology,2011(12):20-26. |
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| Authors: | LI Zhi-wen ZHANG Ping WANG Gang REN Zhao-hui |
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| Affiliation: | 1(1.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products,Tianjin 300384;2.School of Chemical Engineering and Technology,Tianjin University,Tianjin 300072;3.College of Agriculture and Bioengineering,Tianjin University,Tianjin 300072) |
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