| 澳洲坚果蛋白酶解工艺及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 范方宇,阚欢,刘建琴,马鲤,刘云.澳洲坚果蛋白酶解工艺及抗氧化性研究[J].食品科技,2011(12):230-234. |
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| 作者姓名： | 范方宇 阚欢 刘建琴 马鲤 刘云 |
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| 作者单位： | 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部重点实验室 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金项目(2011Y283);西南林业大学面上基金项目(110846) |
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| 摘 要： | 为了制备澳洲坚果蛋白肽,以澳洲坚果残渣提取蛋白为原料,选用碱性蛋白酶,采用正交实验的方法,优化澳洲坚果蛋白质的酶解工艺参数,并初步研究了酶解液的抗氧化能力。结果表明:pH9、加酶量0.8%、底物质量浓度30g/L、水解时间2.5h,其水解率为48.7%,羟基自由基、超氧自由基的清除率分别为55.4%、68.4%。
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| 关 键 词： | 澳洲坚果蛋白 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化 |
Investigations of enzymolysis technology and antioxidant activity of macadamia protein |
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| FAN Fang-yu,KAN Huan,LIU Jian-qin,MA Li,LIU Yun.Investigations of enzymolysis technology and antioxidant activity of macadamia protein[J].Food Science and Technology,2011(12):230-234. |
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| Authors: | FAN Fang-yu KAN Huan LIU Jian-qin MA Li LIU Yun |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Southwest Mountain Forest Resources Conservation and Utilization,Southwest Forestry University,Kunming 650224) |
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| Abstract: | |
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