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小袋装榨菜湿热空气杀菌适宜性研究
引用本文:吕联通,阳艳平.小袋装榨菜湿热空气杀菌适宜性研究[J].四川联合大学学报,1996(1):97-102.
作者姓名:吕联通  阳艳平
摘    要:用湿热窑代替热水对塑料袋装榨菜进行巴氏杀菌,可以使杀菌、冷却、除去袋表面水份在同一备内完成,从而提高劳动生产率和袋表面清洁水平。本文用非流动饱和湿热空气杀菌、空气冷却与热水杀菌、水冷却进行了对照实验,用积分法求取杀菌强度F值。研究表明,用清洁水脱盐,厚度为8 ̄12mm的袋装榨菜块,取F80℃=5.6,可以基本达到商业杀菌要求。在此条件下,介质温度81℃,厚度10mm的试样,用空气法加热和冷却的时间

关 键 词:榨菜  杀菌  空气  热水
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