兔肉制品理化及微生物特性研究

对三种不同类型的兔肉制品，即缠丝兔、风味烤兔和五香卤兔加工后及贮存期产品的ａｗ、ｐＨ、ＮａＣｌ、总菌量、肠杆菌等指标进行了测定，通过对其理化和微生物特性的研究，以探讨进一步改进产品质量，保证其卫生安全性的可行途径。