| 蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵桂红,王世平.蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
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| 作者姓名： | 赵桂红 王世平 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江科技学院,黑龙江,哈尔滨,150027
2. 中国农业大学,北京,100083 |
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| 基金项目： | 黑龙江科技学院启动基金 |
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| 摘 要： | 研究蓝靛果天然红色素的提取条件及色素对于光、热、氧化剂、还原剂等的稳定性.对不同提取剂、提取时间、提取温度等因素影响研究的结果表明,蓝靛果天然红色素的最佳提取工艺是:0.01%HCl-60%乙醇溶液作为提取剂.物料比为1∶10,提取温度30℃,提取时间3 h.蓝靛果红色素的最大吸收波长是520 nm.蓝靛果红色素溶液对光、热、氧化剂不稳定,但对低温、还原剂较稳定.
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| 关 键 词： | 蓝靛果红色素 提取 稳定性 |
STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT FROM BLUEHONEYSUCKLE |
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| ZHAO Gui-hong,WANG Shi-ping.STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF PIGMENT FROM BLUEHONEYSUCKLE[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
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| Authors: | ZHAO Gui-hong WANG Shi-ping |
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