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| 蜀菜点将一醉美 谁说川菜就是辣! | |
| 引用本文： | 小龙人,支强.蜀菜点将一醉美 谁说川菜就是辣![J].上海调味品,2006(7). |
| 作者姓名： | 小龙人 支强 |
| 摘 要： | “吃在中国,味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。据考究,川菜在秦末汉初就初具规模,唐宋时发展迅速,明清已富有名气,至今已成为一种影响很大的风味菜系,全国闻名,蜚声海外。正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表,重视选料,讲究规格,注重色、香、昧、形,讲究调味,善于变化,其味型多达二十余种,清鲜醇浓并重以清鲜见长,以擅调麻辣著称,以麻、辣、酸、甜、咸、鲜香脍炙人口,形成川菜的独 |
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