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Effect of wet grinding and drying of the nixtamal on physicochemical,morphologic, and vibrational properties of flours and rheological changes of masa |
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| Authors: | María del Carmen Valderrama Bravo Miguel Joaquín Sánchez Lara Margarita Contreras Padilla María Elena Pahua Ramos Sergio Jiménez Ambriz |
| Affiliation: | 1. Departamento de Ingeniería y Tecnología, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Cuautitlán Izcalli, Mexico;2. Departamento de Ingeniería y Tecnología, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Cuautitlán Izcalli, Mexico Contribution: Conceptualization, Data curation, Investigation;3. Centro Académico de Innovación y Desarrollo de Productos. Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro, Santiago de Querétaro, Mexico Contribution: Formal analysis, Investigation, Supervision, Writing - original draft;4. Departamento de Ciencias Químicas, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Cuautitlán Izcalli, Mexico Contribution: Conceptualization, Data curation, Methodology;5. Unidad de Investigación de Granos y Semillas, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Cuautitlán Izcalli, Mexico Contribution: Methodology, Visualization |
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