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| 搅拌型仙人掌酸奶的研制 | |
| 作者姓名： | 张浩 张玉萍 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品学院,河南,新乡,453003 |
| 摘 要： | 本试验将处理过的仙人掌切分成2×2mm颗粒,添加到酸奶中,研制成保健型饮料—搅拌型仙人掌酸奶。通过试验,仙人掌颗粒的最佳添加量为5％。仙人掌的护色可采取采用85～90℃下热烫1min,热烫后采用0.05％的抗坏血酸与0.05％柠檬酸护色。 |
| 关 键 词： | 搅拌型 酸奶 研制 护色 生产工艺 仙人掌颗粒 |
| 修稿时间： | 2003-04-18 |
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