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| 美味鸡肴三款 | |
| 引用本文： | 蒋代彬.美味鸡肴三款[J].四川烹饪,1996(1). |
| 作者姓名： | 蒋代彬 |
| 摘 要： | 面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许 |
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