探析小麦粉面团流变学特性对面条品质的影响 |
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引用本文: | 钟康武.探析小麦粉面团流变学特性对面条品质的影响[J].轻工标准与质量,2014(3):69-70. |
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作者姓名: | 钟康武 |
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作者单位: | 广东顺德日清食品有限公司,广东佛山528311 |
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摘 要: | 面条品质的影响因素很多,面粉的品质、水的质量、食品添加剂以及面条的生产工艺等都会影响面条的品质,除此之外小麦粉面团的流变学特性对面条品质的影响也很大。介绍了面条的品质及其影响因素等,阐述了小麦面团的流变学特性及其影响因素,重点分析了小麦粉面团流变学特性对面条品质的影响。
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关 键 词: | 面团 面条 流变学特性 品质 |
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