经典鱼香味素菜 |
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引用本文: | 袁修美.经典鱼香味素菜[J].烹调知识,2014(9):14-14. |
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作者姓名: | 袁修美 |
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作者单位: | 湖北 |
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摘 要: | 正鱼香,是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有"吃鱼不见鱼"的鱼香味菜肴。一、鱼香扁豆原料:鲜嫩扁豆500 g,泡红辣椒(或郫县豆瓣酱)、姜米、葱末、葱花、酱油、白糖、水淀粉、醋、精盐、味精、鲜汤、熟菜油各适量。
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关 键 词: | 鱼香味 泡红辣椒 甜酸 味型 去蒂 芡汁 瘦猪肉 油烧 蒜葱 沥干 |
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