| 牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 李旭敏,曹劲松,高建华.牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究[J].中国乳品工业,2005,33(9):17-20. |
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| 作者姓名： | 李旭敏 曹劲松 高建华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了不同温度、pH值条件下牦牛酪蛋白的溶解度、表观黏度、疏水性以及乳化、发泡等功能特性.结果表明,在等电点范围之外,牦牛酪蛋白具有较理想的溶解性、乳化性、起泡性,其功能特性受pH值、温度影响较显著.
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| 关 键 词： | 牦牛 酪蛋白 理化性质 功能特性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2005）09-0017-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-13 |
| 修稿时间： | 2005-04-13 |
Study of the physicochemical and functional properties of yak casein |
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| LI Xu-min,CAO Jin-song,GAO Jian-hua.Study of the physicochemical and functional properties of yak casein[J].China Dairy Industry,2005,33(9):17-20. |
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| Authors: | LI Xu-min CAO Jin-song GAO Jian-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak casein physicochemical properties functional properties |
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