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| 桑葚酸奶加工技术研究 | |
| 引用本文： | 黄和升,王海平. 桑葚酸奶加工技术研究[J]. 江苏调味副食品, 2014, 0(3) |
| 作者姓名： | 黄和升 王海平 |
| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安,223003 2. 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏淮安,223003 |
| 基金项目： | 江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目 |
| 摘 要： | 以桑葚和酸奶为主要原料,研究桑葚酸奶的生产工艺,通过单因素实验和正交试验研制出产品的最佳工艺条件:护色剂0.20%的抗坏血酸,稳定剂羧甲基纤维素和琼脂0.1%+0.05%,白砂糖6%,桑葚汁∶鲜奶=1∶12,接种量8%,灌装后78℃条件下杀菌,40 min,发酵时间280 min。经此工艺条件研制而成的桑葚酸奶口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料。 |
| 关 键 词： | 桑葚 酸奶 工艺 |
Study on the Processing Technology of Mulberry Yogurt |
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| HUANG He-sheng,WANG Hai-ping. Study on the Processing Technology of Mulberry Yogurt[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2014, 0(3) | |
| Authors: | HUANG He-sheng WANG Hai-ping |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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