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| 广州莲香楼热销糕点 | |
| 引用本文： | 叶佩芬.广州莲香楼热销糕点[J].中国食品,2002(18):2fzgsp. |
| 作者姓名： | 叶佩芬 |
| 作者单位： | 特约记者 |
| 摘 要： | 莲香鸡仔饼原料饼皮：白玉兰面粉500克、饴糖200克、白糖200克、枧水13克、臭粉3克、食粉4克、清水80克、生油125克。馅心：肥肉1千克、白糖1千克、核桃250克、瓜仁50克、榄仁100克、芝麻250克、南乳1块、精盐10克、五香打粉10克、胡椒粉5克、蒜茸15克、潮州粉400克、凉开水50克、生油100克。制法皮料调制成鸡仔饼皮；馅料调制成馅心。饼皮擀薄成长方条形刷清水，中间摆上馅心，用饼皮把馅心包卷好稍搓成细条，切成每个重25克的小块，捏紧压扁成鸡仔饼形。涂上鸡蛋黄，用180℃-200℃炉温烘焙至金黄色熟透。特点深黄褐色，甘香松脆，和味甘醇… |
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