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| 关于对酱油中氯丙醇的探讨 | |
| 作者姓名： | 王南舟 钟梅 崔海辉 陈林曦 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035 |
| 摘 要： | 本文阐述由于酱油生产工艺技术上的差别，形成了3－氯丙醇这一人体有害物含量的增加，本文简述3－氯丙醇的产生机理，危害性及解决方法。 |
| 关 键 词： | 酱油 氯丙醇 肿瘤 产生机理 危害性 解决方法 |
| 修稿时间： | 2002-03-28 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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