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| 滑炒过程中的“五要” | |
| 引用本文： | 吕荣生.滑炒过程中的“五要”[J].烹调知识,2009(5). |
| 作者姓名： | 吕荣生 |
| 摘 要： | 所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料,通过上浆处理,投入中小油量的温油锅中加热(滑油)成熟,再拌炒入调配料,并在旺火上急速翻炒,淋上芡汁,达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一种方 |
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