| Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究 |
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| 引用本文： | 赵一明,王璋,许时婴,张文斌. Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(12): 100-103 |
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| 作者姓名： | 赵一明 王璋 许时婴 张文斌 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江苏省苏州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽(CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是:底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0。乙醇浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs的得率和N/P(摩尔比)均有影响:当乙醇浓度为70%,DH为18%时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分子质量都分布在200～5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%。CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酪蛋白磷酸肽 酪蛋白非磷肽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0100-05 |
| 修稿时间： | 2007-05-14 |
Study on preparation of CPPs and CNPPs through hydrolyzing casein by Alcalase |
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| Zhao Yiming. Study on preparation of CPPs and CNPPs through hydrolyzing casein by Alcalase[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(12): 100-103 |
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| Authors: | Zhao Yiming |
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| Keywords: | Alcalase |
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