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| 猪正常肉和生理异常肉死后变化的形态学特征 | |
| 引用本文： | 前田博之,余炉善.猪正常肉和生理异常肉死后变化的形态学特征[J].肉类研究,1989,3(3):13. |
| 作者姓名： | 前田博之 余炉善 |
| 作者单位： | 江西农大 日； |
| 摘 要： | <正> 作者根据实验屠宰检出“生理异常肉”PSE肉和DFD肉,并参考这些肉的资料进行了研究.由于通常屠宰亦常常出现早期死后僵直屠体,因而明确了自然发生的PSE肉和DFD肉的存在.然后根据这些异常肉的糖解作用和ATP的分解研究,确认了实验材料和自然发生的异常肉彼此间具有相似性,因此加深了所谓早期死后僵直异常现象的生理化学方面的理解.关于异常肉的组织变化,多数研究人员指出PSE肉的肌纤维萎缩和肌原纤维间形成空隙或水肿.另外,有的报告指出PSE肌肉 |
| 关 键 词： | 死后变化 生理异常 肌纤维萎缩 分解研究 生理化学 肌原纤维 屠体 肌内膜 肌纤维间 肌细胞 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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