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| 食品中的硝酸盐和亚硝酸盐探析 | |
| 引用本文： | 赵秀玲.食品中的硝酸盐和亚硝酸盐探析[J].中国食品,2008(20). |
| 作者姓名： | 赵秀玲 |
| 作者单位： | 黄山学院旅游学院 |
| 摘 要： | 硝酸盐和亚硝酸盐是一类允许使用的食品添加剂,在国家标准限量范围内使用,你可以尽享人间美味.然而不正常的食用或误食,轻则造成食物中毒,重则引发癌症肿瘤.我国每年均有多起硝酸盐或亚硝酸盐的中毒事件.为了降低和阻止食品中的天然的或添加的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的毒副作用,我们必须了解哪些食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,哪些食品在加工过程中使用或不恰当使用硝酸盐和亚硝酸盐,哪些食品或食品中的有效成分能阻断亚硝胺的形成等等的问题. |
Come to know nitrate and nitrite in food |
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