| 姬松茸金针菇休闲食品生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 张良,钟志超,谢士娟,谢富华,汪静心,李鹏飞,李玉锋. 姬松茸金针菇休闲食品生产工艺研究[J]. 西华大学学报(自然科学版), 2015, 0(1): 98-102 |
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| 作者姓名： | 张良 钟志超 谢士娟 谢富华 汪静心 李鹏飞 李玉锋 |
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| 作者单位： | 1. 西华大学生物工程学院，食品生物技术四川省高校重点实验室，成都610039
2. 成都金大洲实业发展有限公司,成都,611733 |
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| 摘 要： | 以金针菇和姬松茸配伍生产休闲食品,首先考察金针菇的最佳杀青工艺、姬松茸的最佳预处理条件以及最佳配伍对产品的影响,同时为适应工厂化的生产还考察不同杀菌温度和杀菌时间条件下产品的微生物指标以及对货架期的影响,以期为工业化开发金针菇提供科技支撑。实验结果:金针菇最佳杀青工艺为杀青温度100℃、杀青时间15 min、柠檬酸添加量0.15%;姬松茸最佳预处理条件为在15℃水中浸泡5 h;最佳姬松茸金针菇的配比为姬松茸15 g、金针菇85 g、调味油25 m L;最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃、杀菌时间30 min,在此条件下成品常温货架期可达8个月,低温货架期可达1 a。
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| 关 键 词： | 金针菇 姬松茸 休闲食品 工艺 |
Research on Production Process of flavorous Flammulina velutipes leisure food using Agaricus blazei muril as an Ingredients |
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| ZHANG Liang,ZHONG Zhi-chao,XIE Shi-juan XIE,XIE Fu-hua,WANG Jing-xin,LI Peng-fei,LI Yu-feng. Research on Production Process of flavorous Flammulina velutipes leisure food using Agaricus blazei muril as an Ingredients[J]. Journal of Xihua University(Natural Science Edition), 2015, 0(1): 98-102 |
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| Authors: | ZHANG Liang ZHONG Zhi-chao XIE Shi-juan XIE XIE Fu-hua WANG Jing-xin LI Peng-fei LI Yu-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Flammulina velutiper Agaricus blazei muril inactivation leisure food |
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