| 基于UPLC-ESI-Q-TOF-MS的“散茶发花”茯茶加工前后的物质变化分析 |
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| 引用本文： | 黄浩,郑红发,赵熙,钟妮,黄建安,刘仲华.基于UPLC-ESI-Q-TOF-MS的“散茶发花”茯茶加工前后的物质变化分析[J].现代食品科技,2018,34(2):252-264. |
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| 作者姓名： | 黄浩 郑红发 赵熙 钟妮 黄建安 刘仲华 |
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| 作者单位： | （1.湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南长沙 410125）（2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128）（3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128）,（1.湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南长沙 410125）,（1.湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南长沙 410125）,（1.湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南长沙 410125）,（2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128）（3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128）,（2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128）（3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31471706）；湖南省自然科学基金（湖南省科学技术厅与湖南省农业科学院联合基金）资助项目（2016JJ6058）；国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项（CARS-23）；湖南省茶叶研究所所长基金资助项目（2015SJ01） |
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| 摘 要： | 以大红袍、红茶与茯砖茶原料为供试原材料,利用超高效液相色谱电喷雾四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)技术的代谢组学对不同茶叶原料茯茶的"发花"前后样品的整体成分组成差异进行了分析。结果表明,不同原料"发花"前、后间差异成分数量均有不同,各组差异代谢化合物个数分别为大红袍49个、红茶40个、茯砖茶原料49个;综合3组茶叶的具体差异代谢化合物,发现其从类别上表现出相似的变化规律,即酯型儿茶素下降的极为显著,而简单儿茶素除没食子儿茶素(GC)变化无明显差异外,表儿茶素(EC)、儿茶素(DL-C)、表没食子儿茶素(EGC)的含量较原料都有所升高,原花青素和咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤与次黄嘌呤也有相同的变化;黄酮类化合物槲皮素、山奈酚、牡荆素和芦丁的含量均有不同程度的升高;而大黄素则是在各原料"发花"后均新增的蒽醌类化合物。
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| 关 键 词： | 散茶发花 茯茶 “金花”菌 UPLC-ESI-Q-TOF-MS 差异化合物 |
| 收稿时间： | 2017/9/30 0:00:00 |
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