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| 谈谈曲糵 | |
| 引用本文： | 包启安.谈谈曲糵[J].中国酿造,1993(3). |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | 关于曲糵的本质,中外学者多有不同的看法,尚无一致认识。曲糵之争的内涵不仅是我国上古是否有过麦酒的问题,而且还牵扯到酒的起源,包括制曲原料、曲的种类以及生产方法及发酵等上古酿造技术基本实质问題,在研究我国酿酒技术上非常重要。笔者不顾才浅学薄,先将现代对糵的不同见解作一概括介绍, |
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