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清炖狮子头最佳工艺及脂肪蛋白质比例测定
作者姓名:鲍会梅  丁玉勇  王宏
作者单位:1. 江苏食品职业技术学院,淮安,223001
2. 江苏射阳职业技术教育中心,224300
摘    要:清炖狮子头是以猪五花肉为主料制成的江苏名菜,相传已有近千年历史,它不仅在江苏地区家喻户晓,也是中国名菜的代表作,在庆祝中华人民共和国成立的宴会上,周总理曾用此菜招待中外贵宾,受到欢迎。在江苏地区清炖狮子头是各种档次宴席必备的大菜——婚宴、庆功宴、各种喜庆宴席

关 键 词:清炖狮子头 名菜 宴席 猪五花肉 主料 最佳工艺 宴会 脂肪 江苏地区 蛋白质
修稿时间:2004-05-25
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