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分类号
杂志ISSN号
啤酒溶解氧的控制及工艺优化
作者姓名:
刘兵
作者单位:
英博啤酒[宜昌]有限公司444105
摘 要:
啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量.它使啤酒氧化.严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外.其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人,理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下.优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。
关 键 词:
溶解氧含量
啤酒氧化
工艺优化
控制
风味稳定性
工艺过程
细胞合成
生产过程
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