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| 大豆膳食纤维在面包生产中的应用 | |
| 引用本文： | 陈美珍,余杰,黄卫平.大豆膳食纤维在面包生产中的应用[J].食品工业,1999(6). |
| 作者姓名： | 陈美珍 余杰 黄卫平 |
| 作者单位： | 汕头大学!515063 |
| 摘 要： | 本文研究了添加大豆膳食纤维面包的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对面包品质的影响。结果表明：当大豆纤维添加量为6.0％时，通过调整生产工艺和添加3％的面筋粉、0.4％超软面包改良剂，生产出的面包色、香、味和组织结构均较理想。 |
| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 面包 新工艺 |
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