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分类号
杂志ISSN号
大豆膳食纤维在面包生产中的应用
作者姓名:
陈美珍
余杰
黄卫平
作者单位:
汕头大学!515063
摘 要:
本文研究了添加大豆膳食纤维面包的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当大豆纤维添加量为6.0%时,通过调整生产工艺和添加3%的面筋粉、0.4%超软面包改良剂,生产出的面包色、香、味和组织结构均较理想。
关 键 词:
大豆膳食纤维
面包
新工艺
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