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| 磷酸盐与海藻多糖对鲩鱼鱼糜凝胶性质的影响 | |
| 引用本文： | 李敏.磷酸盐与海藻多糖对鲩鱼鱼糜凝胶性质的影响[J].肉类工业,2012(12). |
| 作者姓名： | 李敏 |
| 作者单位： | 广州市锐力发展有限公司广东广州510520 |
| 摘 要： | 研究了三聚磷酸钠、卡拉胶和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶性质的影响，结果表明：三聚磷酸钠和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶的性质没有明显的改善作用，卡拉胶能增加鱼糜凝胶的强度和硬度，但降低了凝胶的弹性。海藻酸钠和乳酸钙共同使用能明显增加鱼糜凝胶的强度、硬度和弹性。 |
| 关 键 词： | 鱼糜 鲩鱼 三聚磷酸钠 卡拉胶 海藻酸钠 |
Effects of polyphosphate and seaweed polysaccharides on gel properties of grass carp surimi |
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| Abstract: | |
| Keywords: | surimi grass carp sodium tripolyphosphate earrageenan sodium alginate |
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