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| 香辣鸡块的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 谢亮生,李超,李煜,王小乔,米晓伟,姜无边. 香辣鸡块的生产工艺研究[J]. 肉类工业, 2012, 0(12) |
| 作者姓名： | 谢亮生 李超 李煜 王小乔 米晓伟 姜无边 |
| 作者单位： | 湖北宝迪农业科技有限公司研发部湖北安陆432600 |
| 摘 要： | 介绍了香辣鸡块的生产工艺，通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验，在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验，得出生产中肉块最佳厚度为0．5cm，滚揉时间为25min，油炸时间为2min，冰水最佳添加量为35％。 |
| 关 键 词： | 鸡块 生产工艺 研究 |
Research on processing technique of spicy chicken pieces |
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| Abstract: | |
| Keywords: | chicken processing technique research |
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