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无糖酸牛乳加工技术研究
引用本文:李道敏,康怀彬,李宏伟,辛莉. 无糖酸牛乳加工技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 575-578
作者姓名:李道敏  康怀彬  李宏伟  辛莉
作者单位:河南科技大学食品与生物工程学院; 河南科技大学动物科技学院; 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003; 河南洛阳471003;
摘    要:本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近。通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h。

关 键 词:无糖酸牛乳   木糖醇   加工工艺  
文章编号:1002-6630(2007)07-0575-04
修稿时间:2006-10-31

Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol
LI Dao-min,KANG Huai-bin,LI Hong-wei,XIN Li. Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol[J]. Food Science, 2007, 28(7): 575-578
Authors:LI Dao-min  KANG Huai-bin  LI Hong-wei  XIN Li
Affiliation:1.College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2.College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China
Abstract:The processing of no-sugar yoghurt was investigated in this paper. The quality of yoghurt using xylitol as sweetener was similar to that using sugar. Through orthogonal design, the optimal conditions for producing no-sugar yoghurt are obtained: xylitol 7% (m/m), ferment starter 3%(V/V) and ferment time 2.5 h.
Keywords:No-sugar yoghurt  xylitol  processing
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