| 揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 张敏,何俊萍,何义,刘静,苑社强,李亚楠,徐立强.揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响[J].食品科技,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 张敏 何俊萍 何义 刘静 苑社强 李亚楠 徐立强 |
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| 摘 要： | 以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干、晾干、烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响.结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳干燥方法为烘干;薄荷叶茶采用烘干干燥方法能够得到较适宜的营养成分含量,并且经过烘干的薄荷叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味辛凉甘醇、叶底绿匀,感官评分高.
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| 关 键 词： | 薄荷 茶 揉捻 干燥 品质 |
Kneading and different desiccation methods on the impact of the mint leaf tea |
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| ZHANG Min,HE Jun-ping,HE Yi,LIU Jing,YUAN She-qiang,LI Ya-nan,XU Li-qiang.Kneading and different desiccation methods on the impact of the mint leaf tea[J].Food Science and Technology,2008,33(9). |
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| Authors: | ZHANG Min HE Jun-ping HE Yi LIU Jing YUAN She-qiang LI Ya-nan XU Li-qiang |
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