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| 我国鱼酱起源初探 | |
| 作者姓名： | 洪光住 |
| 作者单位： | 中国科学院自然科学史研究所 |
| 摘 要： | 在我国,现在人们所食用的鱼露,一般都是以海杂鱼为原料,经过用食盐腌制和保温发酵之后而制成的。由于鱼露的味道具有别树一帜的鲜美性,营养成分很全面,完全可以同最好的豆酱油媲美,所以很多人称鱼露为“鱼酱油”。传统的鱼露生产工艺大致如下:首先把鲜杂鱼用食盐腌成咸鱼,然后以咸鱼为原料,在常温下利用鱼体内的酶类和有益微生物的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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