| 空心菜提取色素的综合利用研究 |
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| 引用本文： | 谢惠波,杨宗伟,陈丽,刘杰,杨艳,苏红卫,陈润,王君,曹家松. 空心菜提取色素的综合利用研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(7) |
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| 作者姓名： | 谢惠波 杨宗伟 陈丽 刘杰 杨艳 苏红卫 陈润 王君 曹家松 |
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| 作者单位： | 四川泸州医学院,四川,泸州,646000 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅，四川省教育厅，泸州市科技局 |
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| 摘 要： | 从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g.
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| 关 键 词： | 空心菜 叶绿素 叶黄素 保健品 稳定性 |
Research on Multi-purpose Utilization of Pigment Extracted from Water Spinach |
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| XIE Hui-bo,YANG Zong-wei,CHEN Li,LIU Jie,YANG Yan,SU Hong-wei,CHEN Run,WANG Jun,CAO Jia-song. Research on Multi-purpose Utilization of Pigment Extracted from Water Spinach[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(7) |
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| Authors: | XIE Hui-bo YANG Zong-wei CHEN Li LIU Jie YANG Yan SU Hong-wei CHEN Run WANG Jun CAO Jia-song |
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| Keywords: | |
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