| 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究 |
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| 引用本文： | 刘海英,李丁,李双祁,过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 176-178 |
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| 作者姓名： | 刘海英 李丁 李双祁 过世东 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214036
2. 中关合资湖南省尤特尔生化有限公司,湖南岳阳,414009 |
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| 基金项目： | 江南大学教育部食品科学与安全重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鲴 明胶 酶 胶原蛋白多肽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0176-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-30 |
Proteolytic digestion of gelatin extract from channel catfish |
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| Liu Haiying. Proteolytic digestion of gelatin extract from channel catfish[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 176-178 |
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| Authors: | Liu Haiying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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