| 菠萝挥发性成分的GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 王花俊,张峻松,刘利锋.菠萝挥发性成分的GC-MS分析[J].食品研究与开发,2009,30(12). |
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| 作者姓名： | 王花俊 张峻松 刘利锋 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
2. 山东中烟工业公司技术中心青岛研究所,山东青岛,266101 |
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| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取法,提取菠萝果实中的香气成分,经气相色谱-质谱联用仪对菠萝挥发性香味化合物进行分离和鉴定,确认其中的44种成分,占总质量分数的90.06%,并用面积归一化法测定各种成分的质量分数,其主要成分为:6-十八烯酸(21.49%),十六酸(16.99%),3一甲硫基丙酸甲酯(5.75%),硬脂酸乙酯(5.44%),硬脂酸(5.00%),辛酸甲酯(3.72%),己酸甲酯(3.19%),5一乙酰基-己酸乙酯(1.53%),糠醛(1.5%)等.
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| 关 键 词： | 菠萝 香气成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 |
ANALYSIS OF AROMA COMPONENTS OF PINEAPPLE FRUIT BY GAS CHROMATOGRAPHY-MASS SPECTROMETRY |
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| WANG Hua-jun,ZHANG Jun-song,LIU Li-feng.ANALYSIS OF AROMA COMPONENTS OF PINEAPPLE FRUIT BY GAS CHROMATOGRAPHY-MASS SPECTROMETRY[J].Food Research and Developent,2009,30(12). |
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| Authors: | WANG Hua-jun ZHANG Jun-song LIU Li-feng |
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