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| 鸡蛋胡萝卜素食肠的开发研究 | |
| 引用本文： | 张根生,徐伟,谢蕊. 鸡蛋胡萝卜素食肠的开发研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(5): 65-66 |
| 作者姓名： | 张根生 徐伟 谢蕊 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品与药物学院,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨市科委青年科学基金项目(9961218062)。 |
| 摘 要： | 研究了胡萝卜、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋胡萝卜素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋胡萝卜素食肠最佳配方为:鸡蛋37.5%、胡萝卜为25%、绿豆淀粉为6%、复合磷酸盐为0.5%、水为30%、食盐为1%。 |
| 关 键 词： | 鸡蛋肠 胡萝卜 配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0065-02 |
| 修稿时间： | 2002-12-05 |
Development of an egg-carrot vegetarian sausage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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