电子感官评价系统在肉品质量分析中的 应用研究进展

肉品质量安全是关系国计民生的大事。感官评价是肉品质量评价的重要方面。作为对人体感官功能的模拟，电子感官技术在对肉品质量评价方面具有很好的应用价值。目前国内外专家利用电子鼻、电子舌、电子眼等电子感官评价系统在肉品品质评定、肉品品种识别、肉品新鲜度评价、肉品微生物分析以及货架期预测等方面进行了相关的研究。研究结果表明，基于肉品腐败变质原理极其感官指标的变化，利用电子感官评价系统在对肉品品质评定、新鲜度评价、微生物分析与预测等方面都具有良好的效果。虽然，电子感官评价系统依然存在着多种问题，但随着传感器等技术的发展，电子感官系统将向着在线化、小型化、专业化、多种传感器融合、多种检测技术联用等方向发展，其在肉品质量检测和分析方面将具有更加广阔的应用前景。

Research progress on application of electronic sensory evaluation system for meat quality