蒸菜四点

原料新鲜:因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适宜蒸。蒸制前使原料入味:浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁。芡汁要咸淡适宜,不可太浓。