| 果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究 |
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| 引用本文： | 陈立阁,王陆玲. 果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究[J]. 现代食品科技, 2004, 20(1): 48-50 |
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| 作者姓名： | 陈立阁 王陆玲 |
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| 作者单位： | 吉林工程技术师范学院,长春,130052;吉林工程技术师范学院,长春,130052 |
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| 摘 要： | 本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40 ;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40 。从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好的澄清菠萝汁;从总体成本看,壳聚糖法明显优于果胶酶法,其贮藏时间长,成本低,易控制,是较好的澄清剂。
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| 关 键 词： | 菠萝汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)01-0017-048 |
| 修稿时间： | 2003-11-19 |
The Clarification effect comparison of Pectin Esterase and Chitosan respectively in Pineapple Juice |
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| Chen Lige,Wang Luling. The Clarification effect comparison of Pectin Esterase and Chitosan respectively in Pineapple Juice[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(1): 48-50 |
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| Authors: | Chen Lige Wang Luling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pineapple juice Clarification Pectin esterase Chitosan |
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